(CNN) – Mentre Budapest può essere principalmente conosciuta per la sua architettura, le sorgenti geotermiche e il patrimonio comunista, la scena gastronomica della città ha guadagnato una notevole attenzione di viaggio negli ultimi anni.
Nuovi ed eccitanti ristoranti raffinati si aprono costantemente nella capitale ungherese, molti guidati da prolifici chef desiderosi di iniettare immaginazione e prestigio a Budapest esperienza culinaria.
Due ristoranti nella capitale ungherese erano premiato nuove stelle Michelin in passato 12 solo mesi, portando il totale degli stabilimenti premiati dalla Michelin a Budapest a sei.
L'Ungheria ha ricevuto solo la sua prima stella Michelin nove anni fa, quindi questa è un'inversione di tendenza notevole.
Non vi è dubbio che sia in atto una rivoluzione culinaria nella “Perla del Danubio”, bu t cosa ha portato a questo fiorente movimento?
Numeri record di turisti e un'economia in forte espansione hanno sicuramente avuto un ruolo.
Con il difficile passato ungherese ben documentato, è giusto dire che la cucina raffinata non è stata necessariamente una priorità per i locali perseguitati dall'austerità comunista.
“L'Ungheria è sempre stata un paese piuttosto povero”, spiega il critico gastronomico ungherese Andras Jokuti. “Quindi l'obiettivo principale della cucina ungherese era di rimanere in vita. Era molto importante avere molte proteine e carboidrati – era basato su patate e carne”.
Movimento culinario
Miguel Vieira al ristorante Costes di Budapest racconta a CNN Travel ciò che rende ottima la cucina creativa.
Spostare questa percezione è stato un lungo processo, che continua ancora oggi. Tuttavia, la marea sta decisamente cambiando.
chef portoghese Miguel Rocha Vieira ritiene che ciò sia in parte dovuto alla buona qualità dei prodotti che sono diventati più facilmente disponibili nel paese negli ultimi dieci anni.
“Dovremmo comprare burro dall'estero [before] perché non c'era burro di buona qualità qui”, dice alla CNN.
“Ora tutto è completamente diverso.”
Vieira dirige Costes, con sede a Raday Street, ed era al timone del ristorante quando divenne il primo nel paese per guadagnare una stella Michelin in 2010.
Produce introiti moderni di piatti classici ungheresi, servendo menu fissi da quattro a sette portate con vari abbinamenti di vini.
Jokuti ritiene che Vieira abbia iniettato vita nella scena gastronomica fondendo l'ungherese e l'ungherese Influenze portoghesi nelle sue primi piatti.
“Quando Miguel arrivò a Budapest , è stato come l'inizio della bella storia culinaria in Ungheria “, afferma.
Vieira ammette di sapere poco della cucina ungherese quando venne in campagna tanti anni fa e fu spesso “martellato dalla critica”
“La mia cucina è cambiata molto”, aggiunge. “Ora posso dirti con orgoglio che il mio timbro è nel cibo.”
“Uno dei più grandi complimenti che possiamo avere qui è se qualcuno dice: 'Ho sentito che questa cena aveva personalità.”
Mentre Vieira cerca di incorporare le tradizioni ungheresi nei suoi piatti, questo non è “l'obiettivo finale” e certamente non ha stelle Michelin in mente mentre in cucina.
“Dico sempre ai ragazzi, “Dobbiamo cucinare per noi stessi. Dobbiamo fare ciò in cui crediamo”. Non si tratta di cucinare per i premi “, aggiunge. “Non è alla ricerca di stelle o di riconoscimento.
“Quella è la ciliegina sulla torta. Ma non è per questo che lavoriamo 14, 15 o 16 ore al giorno. “
Interpretazioni moderne
Lo chef Tamas Szell del ristorante di Budapest si distingue per le sue interpretazioni moderne dei piatti tradizionali ungheresi.
Lo chef ungherese Tamas Szell è stato accreditato di aver rimesso sulla mappa il cibo ungherese 2016, quando le sue interpretazioni moderne dei piatti tradizionali del paese gli valse la medaglia d'oro al prestigioso concorso “Bocuse D'or Europe”.