AGI – È la ‘superstar’ gastronomica clandestina più ricercata da chi visita la Sardegna, anche solo per dare un’occhiata all’aspetto che ha, con quel pullulare di larve che saltano dalla forma scoperchiata. ‘
Su casu marzu’ (formaggio marcio, in sardo) solletica da sempre curiosità e appetiti, ancor di più da quando, dai primi anni Sessanta, è illegale venderlo, proprio a causa degli insetti che ne costituiscono il tratto distintivo e sono alla base del sapore forte e persistente e della consistenza cremosa.
A quello che il Guinness del primati nel 2009 ha classificato come il ‘formaggio piu’ pericoloso al mondo’ la Cnn ha dedicato nei giorni scorsi un documentato reportage, a cura del giornalista Agostino Petroni, che ne ha raccontato nei dettagli caratteristiche ed evoluzione. ‘ Su casu marzu’ è prodotto ancora dai pastori in tutta la Sardegna, di solito per il consumo familiare e per amici e conoscenti.
Fino agli anni ’70 si trovava sempre anche nelle case campidanesi